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食品添加劑的范圍及標示梳理
發布時間:2021-9-9 11:34:09

《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)對食品添加劑明確了具體的定義,而食品添加劑都包括哪些物質,具體應該如何標注呢?



食品添加劑的定義



《中華人民共和國食品安全法》規定,食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質,包括營養強化劑。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)規定,食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。



食品添加劑的范圍及相關標準



結合《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)對食品添加劑的定義,食品添加劑可分為傳統意義上的食品添加劑、食品營養強化劑、食品用香料、食品用香精、食品工業用加工助劑(含酶制劑)、膠基糖果中基礎劑物質,其范圍及相關標準見表1。

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表1 食品添加劑范圍及相關標準



食品添加劑的標示要求



1、傳統意義上的食品添加劑

(1)標示的基本要求

應當標示其在 GB 2760 中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標示為食品添加劑的具體名稱,也可標示為食品添加劑的功能類別名稱并同時標示食品添加劑的具體名稱或國際編碼(INS號)。如果GB 2760中對一個食品添加劑規定了兩個及兩個以上的名稱,每個名稱均為等效的名稱,標示時應選用其中的一個。

(圖1)


如圖1中三氯蔗糖(又名蔗糖素),可以標示為:“三氯蔗糖”、“蔗糖素”、“甜味劑(955)”、“甜味劑(三氯蔗糖)”、“食品添加劑(三氯蔗糖)”、“食品添加劑(甜味劑(955))”、“食品添加劑(甜味劑(三氯蔗糖))”等。在同一預包裝食品的標簽上,應選擇上述標示方法中的同一種形式標示食品添加劑。

(2)標示注意事項

a、配料表中不可以只標示添加劑功能如“著色劑”“增稠劑”等;若標示為食品添加劑的功能類別名稱,要按照GB 2760規定的功能標注。比如,胭脂樹橙(胭脂樹橙目前不能用于豆制品產品,僅用于舉例說明),可以標注為“著色劑(胭脂樹橙)”,但不可以標注為“色素(胭脂樹橙)”。

b、配料表中未建立食品添加劑項,按照加入量的遞減順序直接標注(圖2)。

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(圖2)


c、如果在配料表中建立了食品添加劑項,其標示原則是:

c1、直接使用的食品添加劑應在食品添加劑項中標注(圖3)。

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(圖3)

c2、營養強化劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎劑物質可在配料表的食品添加劑項外標注(圖4)。

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(圖4)


c3、非直接使用的食品添加劑不在食品添加劑項中標注(圖5)。

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(圖5)


c4食品添加劑項在配料表中的標注順序由需納入該項的各種食品添加劑的總重量決定。

d、食品添加劑含有的輔料不在終產品中發揮功能作用時,不需要在配料表中標示。

如商品化的葉黃素(葉黃素目前不能用于豆制品產品,僅用于舉例說明)產品可含有食用植物油、糊精、抗氧化劑等輔料,但該添加劑可直接標示為“葉黃素”、“著色劑(葉黃素)”、“著色劑(161b)”。

e、考慮食物致敏物質標示的需要,可以在GB2760規定的具體名稱前增加來源描述:

如“磷脂”可以標示為“大豆磷脂”、“乳化劑(大豆磷脂)”、“磷脂(含大豆)”。

f、添加阿斯巴甜(阿斯巴甜目前不能用于豆制品產品,僅用于舉例說明)的食品應標明為“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”。

(3)復配食品添加劑

復配食品添加劑為了改善食品品質、便于食品加工,將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑,添加或不添加輔料,經物理方法混勻而成的食品添加劑。

應當在食品配料表中一一標示在終產品中具有功能作用的每種食品添加劑(圖6)。

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(圖6)


圖6中的復配穩定凝固劑NEB,在配料中可標示為“復配穩定凝固劑NEB(氯化鎂、單,雙甘油脂肪酸酯(硬脂酸))”,也可標示為“氯化鎂、單,雙甘油脂肪酸酯(硬脂酸)”。但是要注意合并后的“復配穩定凝固劑NEB”應該按合并后的總量,與其他配料一起進行降序排列!


2、營養強化劑

(1)標示的基本要求

食品營養強化劑應當按照《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》(GB 14880)或批準公告中的名稱標示?蛇x擇使用以下三種方式中任一方式進行標示:標示化合物名稱;同時標示營養素名稱和化合物名稱;標示營養素名稱。

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(圖7)


如,某食品強化了維生素E,所使用的化合物為dl-α-生育酚。在配料表中可采用的標示方式為:標示化合物名稱,即“dl-α-生育酚”;同時標示營養素名稱和化合物名稱:即“維生素E(dl-α-生育酚)”或者“dl-α-生育酚(維生素E)”;標示營養素名稱,即“維生素E”。

在同一預包裝食品的標簽上,應選擇上述標示方法中的同一種形式標示營養強化劑。

(2)標示注意事項

a、既可以作為食品添加劑又可作為食品營養強化劑的配料,應按其在終產品中發揮的作用標示:

(圖8)


如“維生素E”,當作為食品添加劑使用時,應標示其在《食品添加劑使用標準》(GB2760)中規定的名稱(圖8);當作為食品營養強化劑使用時,應標示其在《食品營養強化劑使用標準》(GB14880)中規定的名稱(圖7)。

b、某些營養強化劑和化合物來源后面有括號,括號內外的名稱視為等同,在產品標簽上可以單獨標示其中任何一種,也可以兩者同時標示。

如,“左旋肉堿(L-肉堿)(左旋肉堿目前不能用于豆制品產品,僅用于舉例說明))”可以標示為“左旋肉堿”或者“L-肉堿”,也可以兩者同時標示,“左旋肉堿(L-肉堿)”或者“L-肉堿(左旋肉堿)”。

c、使用了營養強化劑的預包裝食品,還應在營養成分表中標示強化后食品中該營養成分的含量值及其占營養素參考值(NRV)的百分比(圖9)。

(圖9)


如圖9產品配料中添加了維生素B2、維生素B6和煙酰胺,應在營養成分表中標示維生素B2、維生素B6和煙酰胺的含量及其占營養素參考值(NRV)的百分比。

d、對于部分既屬于營養強化劑又屬于新資源食品的物質,如果以營養強化為目的,其使用應符合GB 14880的要求;如果作為食品原料,應符合新資源食品相關公告的規定;

(圖10)

(圖11)

如多聚果糖(多聚果糖目前不能用于豆制品產品,僅用于舉例說明),作為營養強化劑使用時,根據圖10的要求,可以用于嬰幼兒配方食品和嬰幼兒谷物輔助食品,食用量≤64.5g/kg(單獨使用),應標示為“多聚果糖(菊苣來源)”或“多聚果糖”;作為新食品原料使用時,根據圖11的要求,可用于兒童奶粉、孕產婦奶粉,食用量≤8.4g/天,應標示為“多聚果糖”。


3、食品工業用加工助劑

(1)標示的基本要求不需要標示。

(2)注意事項

a、加工助劑一般應在制成最終成品之前除去,無法完全除去的,應盡可能降低其殘留量,其殘留量不應對健康產生危害,不應在最終食品中發揮功能作用。

(圖12)

(圖13)


如氯化鈣,可以作為加工助劑(圖12),也可以作為食品添加劑(圖13)。氯化鈣作為加工助劑使用時,不應在最終食品中發揮穩定劑和凝固劑、增稠劑的功能;如在最終食品中發揮了以上功能,則需要確認氯化鈣是否可用于該類別食品,添加量是否符合要求,并在配料表中標示氯化鈣。

(3)酶制劑的標示要求

酶制劑如果在終產品中已經失去酶活力的,不需要標示;如果在終產品中仍然保持酶活力的,應按照食品配料表標示的有關規定,按制造或加工食品時酶制劑的加入量,排列在配料表的相應位置。

4、食品用香精香料

(1)標示的基本要求

可以在配料表中標示該香精香料的通用名稱,也可標示為“食用香精”,或者“食用香料”,或者“食用香精香料”。

(圖14)

如圖14中的丁香葉油,可以在配料中標示為“食用香料”,也可以標示為“丁香葉油”。

(2)標示注意事項

a、具有其他食品添加劑功能的食品用香料,在食品中發揮其他食品添加劑功能時,應符合食品添加劑的規定。

(圖15)

(圖16)

如苯甲酸,既可作為防腐劑(圖15)(苯甲酸作為防腐劑目前還不能用于豆制品產品,僅用于舉例說明),又可作為食用香料(圖16)。如僅作為食用香料使用,不發揮防腐劑功能時,可按照香精香料的要求進行標示;如在食品中發揮防腐劑功能時,應符合食品添加劑的使用規定,并標示為“苯甲酸”、“防腐劑(苯甲酸)”、“防腐劑(210)”等。



小結



正確的使用和標示食品添加劑是對食品生產企業最基本的要求,也是食品生產企業對食品質量安全的承諾。豆制品生產企業應該嚴格按照相應法規標準正確使用和標示食品添加劑,向消費者提供真實的產品信息和消費指導。


來源:食品伙伴網  中豆委根據豆制品類別情況有改編和補充


 

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